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猪屠宰设备流水线中劈半、修整、整理内脏具体操作步骤

文字: [大] [中] [小] 发布日期:2020-05-09     浏览次数:62  

为了保证生猪产品质量安全,保障人民身体健康,猪屠宰设备流水线中的每一步都必须加强管理,规范屠宰经营行为,本文就猪屠宰设备流水线中劈半、修整、整理内脏具体操作步骤做详细说明:

一、猪屠宰设备流水线中的劈半

生猪屠宰流水线中的带式劈半锯

1上岗前准备:

1)操作人员上岗前必须穿戴公司统一定制的工装,戴好口罩,穿戴合格的绝缘靴、防水围裙、防水袖套、绝缘手套后方可上岗。

2)检查操作台的防滑地垫是否牢固,踏步是否稳定。

3)使用电笔检查劈半锯的电源开关是否漏电,劈半锯的锯片是否稳固。

2、具体步骤

可采用手工劈半或者电锯劈半及自动劈半机。

1)采用手工劈半或手工电锯时,应“描脊”,使骨节对开,劈半均匀。

2)采用自动桥式劈半机时,应使轨道、锯片、引进槽成直线,不得锯偏。

3)劈半后的片猪肉要立即摘除肾脏,撕断腹腔板油,冲洗血污、浮毛及锯肉末。

二、猪屠宰设备流水线中的修整、复验

1、上岗前准备:操作人员上岗前必须穿戴公司统一定制的工装,戴好口罩,穿戴合格的防水胶靴、防水围裙、防水袖套、防割手套后方可上岗。

2、具体操作步骤

1)按顺序整修腹部,修割乳头、放血刀口、割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变淋巴结。

2)整修后的片猪肉应结合头部、体表、胴体、内脏进行全面复检,合格后割除前后蹄(爪),加盖检验印章,计量分级。

三、猪屠宰设备流水线中的整理内脏

1、上岗前准备:操作人员上岗前必须穿戴公司统一定制的工装,戴好口罩,穿戴合格的防水胶靴、防水围裙、防水袖套、防割手套后方可上岗。

2、具体操作步骤

1)分离心、肝、肺:切除肝隔韧带和肺门结缔组织、摘除胆囊时,不得使其损伤、不得残留;猪心上不得带护心油、横膈膜;猪肝上不得带水泡;猪肺上允许保留5cm的肺管。

2)分离脾、胃(肚):将胃底端脂肪割除,切断与十二指肠连接处和肝胃韧带。剥开网油,从网膜上摘除脾脏,少带油脂。翻胃清洗时,一手抓住胃尖冲洗胃部污物,用刀在胃大弯处戳开10cm的小口,再用洗胃机或长流水将胃翻转冲洗干净。

3)扯大肠:摆正大肠,从结肠未端将花油撕至离盲肠与小肠连接处约15-20cm,割断,打结。不得使盲肠破损,残留油脂过多。翻洗大肠,一手抓住肠的一端,另一手自上而下挤出粪污,并将肠子翻出一小部分,用一手二指撑开肠口,另一手向大肠内灌水,使肠水下坠,自动翻转。经清洗、整理的大肠不得带粪污,不得断肠。

4)扯小肠:将小肠从割离胃的断面拉出,一手抓住花油,另一手将小肠末梢挂于操作台边,自上而下排除粪污,操作时不得扯断、扯乱。扯出的小肠应及时采用机械或人工方法清除肠内污物。

5)摘胰脏:从肠系膜中将胰脏摘下,胰脏上应少带油脂。

6)在整个整理内脏的过程中,不得时内脏落地。

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