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生猪屠宰流水线中割蹄头与取红白脏的具体步骤

文字: [大] [中] [小] 发布日期:2020-05-08     浏览次数:63  

生猪屠宰流水线中割蹄头与取红白脏的具体步骤如下:

生猪屠宰流水线中的劈半.jpg

一、割尾、雕圈、割蹄

1、上岗前准备:操作人员上岗前必须穿戴公司统一定制的工装,戴好口罩,穿戴合格的防水胶靴、防水围裙、防水袖套、防割手套后方可上岗。

2、具体步骤

1)割尾:一手抓猪尾,一手持刀,贴尾部根关节割下,使割后猪体没有骨梢突出皮外,没有明显凹痕。

2)雕圈:刀刺入肛门外围,雕成圆圈,掏出大肠头垂直放入骨盆内。应使雕圈少带肉,肠头脱离括约肌,不得割破直肠。

3)割蹄:一手抓猪蹄,一手持刀,前蹄应从腕关节处下刀,后蹄应从跗关节处下刀,割断连带组织。

二、割头

1、上岗前准备:操作人员上岗前必须穿戴公司统一定制的工装,戴好口罩,穿戴合格的防水胶靴、防水围裙、防水袖套、防割手套后方可上岗。

2、具体步骤

1)割平头,经颈部皱纹下1-2cm位置下刀,走势成弧形,刀中圆滑,不可出现刀茬和多次切割。

2)修割下来的头蹄,应当有专用的盛装容器,不得落地和随意扔在地上。

三、开膛、净膛去红白脏

1、上岗前准备:操作人员上岗前必须穿戴公司统一定制的工装,戴好口罩,穿戴合格的防水胶靴、防水围裙、防水袖套、防割手套后方可上岗。

2、具体步骤顺序

1)挑胸、剖腹:自放血口沿胸部正中挑开胸骨,沿腹部中正线自上而下剖腹,将生殖器从脂肪中拉出,连同输尿管全部割除,不得刺伤内脏。放血口、挑胸、剖腹口应连成一线,不得出现三角肉。

2)拉直肠、割膀胱:一手抓住直肠,另一手持刀,将肠系膜及韧带割断,再将膀胱和输尿管割除,不得刺破直肠。

3)取肠、胃(肚):一手抓住肠系膜及胃部大弯头处,另一手持刀在靠近肾脏处将系膜组织和肠、胃共同割离猪体,并割断韧带及食道,不得刺破肠、胃、胆囊。

4)取心、肝、肺:一手抓住肝,另一手持刀,割开两边隔膜,取横隔肌交备检(旋毛虫检疫)。左手顺势将肝下揪,右手持刀将连接胸腔和颈部的韧带割断,并割断食管和气管,取出心、肝、肺,不得使其破损。

5)冲洗胸、腹腔:取出内脏后,应及时用足够压力的净水冲洗胸腔和腹腔,洗净腔内淤血、浮毛、污物,并摘除两侧肾上腺。(严禁在未摘除内脏的情况下进行冲膛)

6)此工序环节配有检疫机构人员按照《肉品检验试行规程》进行同步检验。

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