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行业新闻

保障猪肉食品安全 宰后检验至关重要

文字: [大] [中] [小] 发布日期:2020-01-20     浏览次数:451  

猪肉是人们日常饮食中主要的肉类,为了保障猪肉的食品安全,需重视生猪屠宰检疫问题,宰后检验是为了检出对人体有害或致病的肉品,以利于剔除、妥善处理。通常采用观察胴体和内脏的病理变化,必要时结合进行实验室检查,经综合分析后确定肉品的质量,宰后检验工作至关重要。

生猪屠宰检疫宣传画

一、头部检验

猪的头部检验分两步操作,第一步检查颌下淋巴结。颌下淋巴结位于下颌间隙,左右下颌角下缘内侧,颌下腺的前方;在倒挂的胴体,则位于颌下腺的下方。检验人员左手持检验钩钩住放血口左侧中部,向左拉开切口,右手持刀,从放血口向深部下方纵切,直至喉头软骨和下颌前端;然后在左右下颌角内侧向下各作一平行切口,从切口的深部即可找到颌下淋巴结。主要检验猪的咽性炭疽、结核和化脓。第二步检验咬肌,这一过程与胴体检验同步进行。先检查口、鼻、齿龈部位有无口蹄疫或水泡病病变;然后检验人员左手持钩固定猪头,右手持刀,从左右下颌角外侧沿着与咬肌纤维垂直的方向分别平行切开两侧咬肌。

主要检查有无囊尾蚴,然后检查咽喉粘膜,会厌软骨和扁桃体。

二、皮肤检验

皮肤检查常在宰前就已进行,宰后则对屠畜胴体作进一步检验。主要检验全身皮肤的完整性和颜色的变化,观察耳根、四肢内外侧、胸腹部、背部和臀部等处有无充血、出血,有无丘疹、痘疮和黄染等病变。

当发现有疑似传染病屠畜时,应立即给胴体打上标记,不得解体。皮肤检查对于检出和控制猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疾病有着重要价值。同时应注意检验蹄部,观察蹄冠、蹄趾间无水泡溃皮等。

三、内脏检验

1、心、肝、肺检验

1)心脏检验

察看外菜,剪开心包摸,检查心包膜有无炎症,心包液的数量、颜色、气味等有无变化。检查心脏的大小,质地,心外膜有无炎性渗出、创伤,心肌肉有无寄生虫等;然后,在左侧纵沟的左、右各1 ㎝处平行纵剖心脏,打开左右房室,检查心内膜有无溃疡、心内膜炎;乳头肌、腱孛有无病变,尤其应注意检查心瓣膛有无增生、心肌内有无寄生虫。

2)肝脏检验

检查肝脏的外观、体积大小、硬度、边缘的厚度及颜色等性状。切开胆管,检查胆汁的颜色、粘稠度,有无寄生虫、结石,胆囊粘膜有无炎症。切开肝脏,检查切面的颜色,有无隆突。

3)肺脏检验

检查肺脏的外观、体积大小、弹性、色泽等。从会厌部开始切开回喉、气管和支气管,检查有无炎症,出血等病变。在猪的肺脏检验过程中,应注意检查肺脏的尖叶、心叶和膈叶的前缘,有无浆液性炎症、胰变或突变,这是猪气喘病(要形体性肺炎)的特征病更。

2、胃、肠、脾检验

检查各自的外形、色泽,浆膜有无水肿、出血、坏死和粘连等病变。检查脾脏有无肿大、质地、梗死。

检查肠系膜上有无细颈囊尾蚴。沿胃大弯切开胃,检查胃的内容物、胃壁的性状,有无出血、炎症、坏死、

溃疡和寄生虫;纵向剪开肠管,检查肠内容物,有无炎症、出血、水肿等病变。最后检查肠和肠系膜淋巴结,先察看外形,是否肿大,然后切开淋巴结,检查切面有无水肿,出血等病变。胃肠脾和肠系膜淋巴结的检验,在帮助诊断一些传染性疾病方面价值颇大。

四、胴体检验

猪肉

1、一般检验

通常检查胴体的色泽、皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、骨及其断面、胸膜和腹膜有无病变。

2、主要淋巴结的检验

胴体上的淋巴结检查,其主要对象是颈浅背侧淋巴结、腹股沟淋巴结和髂骨淋巴结。必要时可增检颈后淋巴结、髂下淋巴结、腘淋巴结。检查淋巴结的大小、切面的病变,并结合其他组织的病变,综合进行病理学诊断。

1)颈浅背侧淋巴结

位于肩关节的前上方,肩胛骨横突肌和斜方肌的下面。胴体悬挂,可沿颈基部设一水平线,选中其中点向背脊移2 指处,以刀尖刺入并垂直向下切开颈部组织,在切口上端深部即可见到颈浅背淋巴结。通过对其检查,主要是了解头部和胴体前半部被感染情况。

2)腹股沟浅淋巴结(母体上又被称为乳房淋巴结)

胴体侧挂,位于最后一乳头的偏上方约13 ㎝皮下脂肪层中部,检验人员用钩钩挂最后乳头稍上方皮下组织向外侧拉开,在脂肪组织层正中切开,即可见到该淋巴结。通过对其的检查,主要了解胴体下腹壁、臂部及后肽等部被感染情况。

3)髂内淋巴结和腹股沟深淋巴结

位于稳髂深动脉起始部前方,额外动脉处附近。胴体悬挂,在最腰椎处度一水平线,再以倒数第一、第二腰椎之间为起点作一直线,两线以45°角相交,在夹角处沿直线切开脂肪层,髂外动脉,在腹主动脉与旋髂深动脉的夹角中,即可见到髂内淋巴结;沿髂外动脉路径或在髂外动脉的夹角中可见到腹股沟深淋巴结。这两种淋巴结的检查,主攻手了解胴体后半部深层组织被感染及病原由体表向深层蔓延情况。

4)髂下淋巴结

位于膝前皱褶内,髂结节上膝关节之间的股阔筋膜张肌前缘中部偏上的皮下。在最后乳头处用钩钩住整个腹壁组织向左上方牵引,暴露腹腔,在腹腔后部见到耻骨断面和腹部膘层围绕肌薄肌及股内侧肌群,形成红色的半椭圆形肌肉区,在肌薄肌断面的腹侧下缘向肾上缘做滑切,肌阔筋膜张肌前缘。可见到髂下淋巴结。

5)腘淋巴结

腘淋巴结有深、浅两组,主要检验对象为腘浅淋巴结,位于股二头肌与半腱肌之产蝗三角形凹陷处,跟腱后的皮下组织内。检验人员面对胴体的后肢跟结节,在跟腱下面的小窝(股二头肌与半腱肌末端之是的间隙)作一切口,约3。5 ㎝,从正中向外侧旁切至小窝边缘处,用刀垂直刺皮下,可见该淋巴结。也可在跟结节下小窝的下缘设一水平线,将其分成3 等分,在外1/3 处用刀尖垂直点刺,作一个3.5 ㎝的切面,即可暴露腘淋巴结。

6)颈深后淋巴结

位于胸膛入口处第一肋骨的紧前缘,接近胸骨,被斜方肌覆盖,切开组织即可见该淋巴结。

3、腰肌的检验

固定胴体,用刀紧贴脊柱切开腰肌部位,使腰肌和脊柱分离。拉开腰肌,作34 条平行切口,仔细检查腰肌切面上有无寄生虫。

4、肾脏检验

位于腹腔内腰椎两侧,其检查一般都在胴体上进行。检查人员用钩钩住肾盂部位,右手持刀沿肾脏边缘纵向划破肾包膜,然后将钩向外转动并向左下方牵引,同时,用刀尖刺入肾包膜切口内,用刀背面向右上方排起肾包膜,肾包膜被完全剥离,暴露肾脏,经而进行肾的表面和纵切面的检查。

五、旋毛虫检验

打开腹腔并取出内脏后,采取两侧膈肌脚各15g,编上与胴体相同的编码送检。通常采用撕出肌膜肉眼观察后,剪取24 粒小片进行压片镜检。

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