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猪屠宰生产线在猪肉分级中的重要作用

文字: [大] [中] [小] 发布日期:2019-10-25     浏览次数:58  

今天我们来介绍一下猪屠宰生产线在猪肉分级中的重要作用。

在我国的屠宰行业中,猪肉分级一直是令人头疼的问题,因为这关系到交易双方的收益。无论采取什么样的方式,都不像乡下卖猪那样单纯,交易双方为求科学交易,利益均沾,寸步不让理所应当。鉴于此,利用自动化解决猪肉分级问题,是我国肉类屠宰加工转型的一个新的研究方向和必须要接受的过程。

据悉,目前国内大多数屠宰企业采用人工分级的方法对猪胴体进行分级。今年年初,南京农业大学食品科技学院的一项研究指出,由于人工分级是对猪胴体的一些相关经济性状(如体质量、体形、肥瘦程度、肌肉发育程度等)根据经验进行人为、主观地估测。然而依靠感官的估测方式会受时间、地点和人员等因素的差异而导致分级结果出现差异,使得分级结果的准确程度大大降低。鉴于人工分级的缺点,随着科学技术的进步,智能分级技术在发展过程中也在不断的改进,设备简单、操作方便、准确率高、无交叉污染、价格适中、智能化、自动化将是胴体分级技术发展的方向。

“毛猪称重结算”和“头皮肉过宰”模式不科学

  国内屠宰企业在与生猪经纪人或养殖户交易生猪时,一般采用“毛猪称重结算”和“头皮肉过宰”,而“毛猪称重结算”方式不科学,无法做到以质论价,同时“毛猪称重结算”还造成一些生猪经纪人或养殖户在生猪称重前大量喂食、喂水等一系列问题,不仅造成资源浪费,同时对食品安全带来一定的危害。为规避风险,提高屠宰加工的经济效益,国内大型屠宰企业采用了宰后按胴体级别与经纪人或养殖户结算的“头皮肉过宰”模式。

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